明日10月25日(木)は「世界パスタの日」だそうです。
日本のパスタ消費量は、イタリアに次いで世界2位だそうで
数年前、「パスタ大臣」なる人が、イタリアより表敬訪問で来日したほどらしいです。パスタ美味しいですよね。
そば、うどん好きの私としては、このあたりにイタリア料理の日本における親和性を感じる次第です。最初の滞在時は、丸々2年間、日本食無しでも平気でした。
そこで、本日はパスタの話を少々。
写真はパスタ ビアンカです。直訳すると「白パスタ」
なんてことは無い、茹でたパスタにエクストラ・バージンとグラナパダーノチーズのすり下ろしと胡椒をかけただけです。これが美味いんです。
今日は、フェリチェッティ社のセモリナ粉の「セダニ」と
ヴェンチュリーノ社のエクストラ・バージン・オリーブオイルを使用しました。
よく、パスタを茹でるときの塩加減は1％。あるいは2％とも言われてますが、私は、パーセンテージを気にしてません。あくまでもパスタを入れる前に、お湯の塩加減を味見してから茹でます。
なぜなら、その日の気候によっても好まれる塩加減があるでしょうし、パスタソースの塩加減とのバランスも考えなければならいと思うからです。それに、それを食する人たちの好みもあるでしょうしね。
そうは言えども、以前参考までに計った事があり、あのときは、1.7％位でした。ただし、ボンゴレを作るときは、これよりかなり少なくしております。
含めて、私なりのパスタの茹で方を
つくりかた
大きめの鍋にお湯をたっぷり用意します
この時に大事なのは、水位を鍋の口から3，4cm低く抑えておくことなぜなら、火加減は最強火で茹でるからです。
セモリナ粉100％のパスタは、吹きこぼれませんが、沸騰する勢いで、溢れてしまうからです。そして、塩は沸騰してから入れます
沸騰前に入れると、沸騰するまで時間がかかります。
かき混ぜる
塩加減を味見してから、パスタを入れて、3分経った後1分間くらいくっつかないように、一生懸命かき混ぜます。
そして、その後は、一切パスタには触れません。なぜなら、あまりかき混ぜたら、せっかくパスタのデンプン質と絡まってのった塩味をそぎ落としてしまうからです。オリーブ・オイルをからめてチーズを混ぜ胡椒をふりかける
パスタ ビアンカを作るときは、鍋に戻して、オリーブオイルを絡めてから、チーズを混ぜてお皿に盛りつけてから、更にチーズをかけて、お好みで胡椒を振ります。そして、写真のようなパスタ ビアンカの出来上がりです。今回チーズは、グラナパダーノを使いました。パルメジャーノほど、良い意味で味が濃くないので、料理にとって、グラナパダーノは、いい脇役だと思います。お店では、パルメジャーノと50対50のミックスを使ってました。
このパスタは、イタリアでレストランに勤めているときにお昼のまかないで、よく食べました。同じ方法でお米を料理した、リーゾ ビアンコも美味しいですよ。
シンプルだから、毎日食べられるし、美味しいから、毎日食べたくなる。大好きな一皿です。
il Bianco 加藤昭広