先日の「秋鯖」と同じような料理方法で、肉料理をご紹介します。
この一品も、すごく簡単にイタリアンテイストになります。
使ったのは、乾燥トマトのオイル漬け、オリーブのEXVオリーブオイル漬け
そして、ケッパーです。ポークソテーの仕上げに、これらの食材を加える
だけで、非常に複雑で奥深い味わいになります。
（材料 ２人前）
厚切りの豚肉 ２枚 すじ切りを忘れずに。
ニンニク １／２かけ
オリーブオイル 大さじ１
白ワイン 50cc
ケッパー 大さじ１
オリーブのEXVオリーブオイル漬け 大さじ１
乾燥トマトのオイル漬け １／２枚をスライスしておいてください
（作り方）
（１）ニンニクをつぶして、スライスします。それをフライパンに入れて
オリーブオイルを注ぎ、火をつけきつね色になるまで弱火であたためます。
このニンニクは、こげてしまうと風味が台無しになるので、慣れないうちは、
以下の２つの方法もあります。
a ニンニクはつぶしただけでスライスはせずに、色づいたら取り除く。
b ニンニクを入れタイミングを豚肉を焼き始めるのと同じにする。
おそらく、私のやり方が、一番ニンニクの風味が濃くなるのですが、
これらの２つの方法も、ありだと思います。
（２）中火から強火の間くらいに火を強めて、豚肉を入れます。片面を
こんがり焼いて、ひっくり返して焼き色がついたくらいを見計らって
火を強めてワインを注ぎます。
（３）ワインが干上がらないうちに、弱火にしてケッパー、乾燥トマト
オリーブのEXVオリーブオイル漬けを加えてから、蓋をして１分でできあがり。
このとき、まだフライパンの中に水分が多ければ、豚肉を取り除いてから
煮詰めてあげると、良いソースになります。
この料理のポイントは、オリーブと乾燥トマトの漬け込んである
オリーブオイルも少し加えてあげることです。それぞれのうま味が
良く出ます。塩は、ケッパーから美味しい塩味が出ますので加えません。
以上です。材料が揃っていれば、５分でできる一皿です。
いつもレシピを書いていて思うのですが、分量・調理時間等は、あくまでも
目安、参考にしてください。
実際はフライパンの大きさや材質、コンロの火力などで微妙に違うからです。
料理するときは、目で見て、においをかぎ、耳でフライパンや素材の音を聞き状態を
想像しながら、「自分が美味しいと思う」方法で料理する事をお勧めします。
自分で味を想像しながらつくれば、たとえ何かが足りないと思える仕上がりになっても
次回どうすれば良いか、イメージが湧くじゃありませんか。
それを繰り返すことで、料理って美味しくなると思うのですよね。
il Bianco 加藤