エキストラバージンオリーブオイルの変な臭いや香りについて

オリーブオイルの臭いや香りについて

エキストラバージンオリーブオイルを買って、栓を開けてみたら変な臭いや香りを感じたことはありますか？少し味見してみたら、なんだか味も変。

こういう品が、オリーブオイルとして問題がある品か判別する方法をご紹介します。

独特な香りや臭いがする場合のオリーブオイルとは

エキストラバージンオリーブオイルで、時折美味しく無い香りや臭い、クセを感じることがあります。酸化臭とも違う不思議な臭い。これは2通りの原因が考えられます。

1．搾油所から届くまでの時間が短く、搾油所で感じるオリーブ搾りかす特有の香りや臭いがする。あるいは、オリーブの品種が独特のクセがある品種で、まだオイルが若くて香りと臭い。味が未だ暴れている。

2．搾油前のオリーブの実の品質管理が劣悪で、カビや腐敗から起因する臭い。

上の2に関連する臭いがするオリーブオイルをテイスティングしたことがあります。とあるセミナーで、イタリアのオリーブオイル鑑定士の方と行ったのですが、彼はかなり辛そうでした（苦笑）

テイスティングしたオイルは、ある大手の品。以前ご紹介した自社で農園を持たずに、オリーブオイル問屋からオイルを買ってブレンドするブレンダーと呼ばれる業態の品のようでした。恐らく仕入れ先のオリーブオイル問屋に問題があったのだと思います。

品質管理が悪いオリーブオイルとは、例えば搾油関連の機械の掃除がちゃんとされていない、あるいはコスト削減のために搾油作業の頻度を減らすので、収穫してから時間が経ってカビが生えかけているオリーブの実が混じってしまうことなどがあります。信じられないかも知れませんが本当の話です

オリーブオイルの臭いや香りが苦手な方は、「香りが無いのでピュアオリーブオイルが使いやすい」と本で見た記憶があります。確かにピュアオリーブオイルは、無味無臭ですので香りが苦手な方は使いやすいかも知れませんが、以前ご紹介した通りピュアオリーブオイルは、化学的な処理をされている油。ですから健康によいオリーブオイルとは別物です。

オリーブオイルの搾油所の臭いは、慣れないと臭いかも（笑）

オリーブオイルの搾油場は独特な臭いがします。オリーブペーストの香りはご存じですか。あの臭いを数十倍強くしたような感じです。臭いの元はオリーブの搾りかす。あの臭いはオリーブオイルが好きな方でもビックリすると思います。

この臭いや香りは箱などに付いていても、普通は2週間もすれば消えるので搾りかすの臭いを体験したことがあるかたは少ないと思いますが、私は飛行機を使用しているので、最短で搾油場から4，5日で届きます。箱を空けるとしっかり搾油場の臭いがするときがあります（笑）

オリーブオイルの香り、劣悪品か自然な香りか見分ける方法

さて、自然な臭いか、元々のオリーブに腐敗やカビがある不良品の臭いかの判別方法について。美味しくない臭いがすると思ったら、1，2週間栓をしたまま放置してみて下さい。自然由来の臭いなら無くなるか少なくなります。カビや腐敗臭なら、残念ながらそのまま同じ臭いがするはずです。

カビ臭や腐敗臭がしてしまっているオリーブオイルはどうするか？私だったら破棄してしまうと思います。残念ですけど、腐敗した食材は加熱しても食べられないと言われていますし、オイルだから大丈夫かも知れませんが、あまり気持ちの良いものではないですからね。

変な香りや臭いがするオリーブオイルを避ける方法

私が知る限り、オリーブオイル自体には本来、変な香りや臭いはしません。オリーブの搾りかすの臭いは数日から数週間で無くなっていきます。もしオリーブオイルについてしまった変な香りや臭いが無くならない場合は、関わる人の怠慢によるオリーブオイルの品質劣化が原因です。

そういうオリーブオイルを避けるには、できるだけ作り手の顔や、産地などがはっきり分かるような、トレーサビリティーとポータビリティーがしっかりしたオリーブオイルでしたら避けられると思います。

オリーブオイルの臭いや香りに関連するトレーサビリティーとポータビリティーってどのようなものか。私のWEBサイトで大変恐縮なのですが、北イタリアリグーリア州のオリーブオイルにつていの記事です。よろしければご覧になってみてください。この程度の情報がしっかり把握されているオリーブオイルで、きっちり大事に運んできているのなら、変な味、香りや臭いはしないと思います