オリーブオイルの沈殿物の正体は？
エキストラバージンオリーブオイル（以下オリーブオイル）を使い切った時に沈殿物が出てきたことがありますか？
その沈殿物の正体や、食べて害があるかなどをご案内していきます。
オリーブオイルの沈殿物はなぜできるか？
最後に出てきたのは、”澱です。” オリーブの実の搾りかすになります。
日本に輸入されているオリーブオイルのほとんどは、フィルターをかけてあります。
澱は、フィルターにかけるとできませんので、澱があるオリーブオイルは無濾過のオリーブオイルです。
無濾過のオリーブオイルとは日本酒の濁り酒のようなものでして、濁っております。
参考 無濾過のエキストラバージンオリーブオイルは、どのようなものかご説明します。
上が無濾過のオリーブオイル。下が濾過されたものです。
オリーブオイルの澱ができるのは二つのパターンがあります。
1．創造過程で出た澱
搾取直後のオリーブオイルは非常に濁っています。
通常は絞った後、大きなステンレス製のタンクに一定期間保存して澱を沈殿させます。沈殿後、タンクの底から澱を捨てたり、オリーブオイルを出す口をタンクの底の少し上に作ったりして澱が混ざらないようにするのですが、この工程のどこかが不十分で澱が混ざってしまう。
2．無濾過のオリーブオイルの濁り部分が沈殿したもの。
デキャンティング用のタンクです。
陰になっていますが、円柱形の底に円錐形の澱を溜める場所があります。
澱が混ざらないように、オリーブオイルの抽出バルブが少し上にあります。
オリーブオイルの沈殿物は、作り手によって出来たり出来なかったり
無濾過オリーブオイルの濁りですが、作り手によって濃さがまちまちです。
これまた不思議なことなのですが、ある人が作った無濾過のオリーブオイルは、一年程度で透明に同化してしまいますが、ある人のは1年経っても濁ったまま。この違いはどこから生ずるのか勉強中です。オリーブオイルは奥が深いです。
オリーブオイルの沈殿物は食べても良いか？
さて、日本に入ってきているオリーブオイルのほとんどはフィルターがかけられています。
なぜならオリーブオイルの濁り成分は非常にデリケートで酸化しやすいからです。オリーブオイルはオレイン酸が主成分ですので酸素に強いのですが、この濁りや沈殿物は酸化しやすいです。出てきた澱が酸化臭がしていなければ、食べても害はありませんがお勧めはいたしません。ワインの澱も捨てますしね。
オリーブオイルの沈殿物についてのまとめ
1．沈殿物の正体は澱です。オリーブの搾りかすになります。
2．オリーブオイルの澱は酸化しやすいです。酸化臭がしなければ食しても害は無いと思いますがお勧めしません。
オリーブの澱は美味しくなかったですよ。昔試してみました（苦笑）
hinatano 加藤 昭広