健康に良いオリーブオイルには、トランス脂肪酸が入っていない。

オリーブオイルには体に良い成分がたくさん。

エキストラバージンオリーブオイル（以下オリーブオイル）は、善玉コレステロールを減らさずに悪玉コレステロールだけ減らし、心疾患の予防になる事などが知られていますよね。これはオリーブオイルが良い成分の入った植物油だからです。でも同じく植物油が原料のマーガリンには心疾患の原因とされているトランス脂肪酸が入っています。

なぜなのか？簡単に理由をご案内します。

健康に良いオリーブオイル。トランス脂肪酸ゼロ

オリーブオイルは天然のオレイン酸が主成分です。
このオレイン酸は優れもので、善玉コレステロールを減らさずに悪玉コレステロールだけ減らすのと同時に、酸化しにくく体にも吸収されにくいので太りにくかったりします。鮮度など状態が良ければ理想的な食物油だと思います。
鮮度が悪いと遊離脂肪酸が増えたりします。

オリーブオイルの鮮度と劣化に関して、詳しくお知りになりたい場合は、以下の記事をご参照ください。

オリーブオイルが熱によって劣化する内容をご説明します。遊離脂肪酸編

オリーブオイルが熱によって劣化する内容をご説明します。ピロフェオフィチンa編

光がエキストラバージンオリーブオイルをどのように劣化させるかご説明します。

オリーブオイルの広告でトランス脂肪酸ゼロという文言がありますが、これはその通りだと思います。
トランス脂肪酸は、オリーブオイルには含まれません。

心臓疾患の原因にもなると言われ、世界的に規制される傾向にあるトランス脂肪酸ですが、自然界には反芻動物（食べたものを何度か消化し直す動物。牛やヤギ）の肉や乳に存在します。しかし、そもそも植物油にはほとんど含まれません。

でもトランス脂肪酸が多いと言われているマーガリンは、植物油が原料なのでは？と思われますよね。あれは植物油に水素を加えて固まりやすくしていて、その製造過程でトランス脂肪酸ができてしまうのです。同じようにトランス脂肪酸が多く含まれる油脂として、ファットスプレッド、ショートニングなどもあります。あまり目にされないと思いますが、コンビニあたりで売られている総菜パンの成分表を見てみてください。たくさん書いてあります。

ありんこは、見向きもしないマーガリン

蟻がいる容器の中にバターとマーガリンを入れて蟻の反応を表した画像をご覧になったことはありますか？
蟻はバターにはつきますが、マーガリンには見向きもしません。つまり食物として認識していないということです。

マーガリンは私が子供の頃出始めたのですが、当時は安価な食物油でできるバターの優秀な代用品。しかも食物油由来なので健康に良いとされておりました。さらに今や認知症の原因と言われているサラダ油も同じく最初は健康に良いとされていました。

時代が変われば新しい発見があって解釈が変わることは理解できるのですが、新たに出てきた事実は積極的に広報して欲しいですよね。

健康に良いオリーブオイルの最大の弱点。光

体良い成分がたくさんのオリーブオイルですが、弱点もあります。それは光。
オリーブオイルの色は葉緑素。葉緑素は光合成を起こします。光に反応して酸化物質を出します。

（参考）光がエキストラバージンオリーブオイルをどのように劣化させるかご説明します。

この光合成は酸素が無くても起こります。つまり開封していなくても透明なボトルに入っているオリーブオイルは、常に光合成を起こしていて酸化物質を排出しています。その証拠に、ほとんどのオリーブオイルは遮光ボトルに入っていますよね。

透明なボトルに入れるメリットとしては、ビンの製造単価が安いのと、商品を綺麗に見せること。これ意外に私は思いつかないのですが、いかがでしょう