熱に弱いと言われてるオリーブオイルの最適な保管場所
もうすぐ梅雨明け、だんだん暑くなってくるとオリーブオイルの保管場所が気になりますよね。
ご家庭内での最適な場所を、なぜそこが良いかを含めてご紹介します。
大切なオリーブオイル。夏の間は、冷蔵庫保管？
いいえ、冷蔵庫は避けてください。オリーブオイルを痛めてしまいます。
オリーブオイルは、鮮度が大事。だったら最適な場所は冷蔵庫と思われがちですが、実は温度が低すぎるのです。オイルにもよりますが、エクストラバージンオリーブオイルは、概ね10℃前後で固まります。使うときに溶かすことになると思うのですが、固めたり溶かしたり何度も行うと、オリーブオイルの中にある食物繊維が折れてしまうのです。
はい、オリーブオイルにも食物繊維があります。
だったら、どこが良いかと申しますと、私は流しの下だと思います。洗い物などでちょこちょこ水を流しますよね。結構涼しいのです。それに瓶詰めしてから半年程度の比較的新しい品なら、30℃ちょっと超えるくらいところに置いておいても1ヶ月くらいは、なんとか持ちます。
温度に関しては、以前こちらの記事でご紹介しましたので、よろしければ。
うちの預けてある倉庫は、通年10℃～25℃
耐震免震自家発電付き。横浜の南部市場内の設備に預けてあります。
先ほど今夏最後の仕入商品を搬入したのですが、結構な肉体労働でした。でも無酸素運動なのでダイエット効果無しです（泣笑）
斜めになっているのは、オレガノです。欲張って高く積んでみたのですが、このあと降ろしてパレット積みにしました。
夏の長期旅行の間の保存。
それなら私は冷蔵庫の野菜室に入れてしまいます。
「オリーブオイルを冷蔵庫に入れると、フレッシュな感じが無くなる」という話を聞いたことはありますか？
確かに辛味などが少なくなります。でも、長期で外出して流しの下も40℃！！
なんていう心配があったら、私なら冷蔵庫の野菜室入れてしまいます。
温度が上がって油っぽくなるよりマシだと思います。
まとめ 流しの下で十分保管に耐えられます。
冷蔵庫は冷えすぎて固まってしまい、オリーブオイル内の食物繊維を痛めてしまうのでお勧めできません。水回り、特に流しの下あたりが一番良い保管場所だと思います。あと床下収納をお持ちの方は、そちらの温度も測ってみてください。30℃を大幅に（35℃とか）超えていなければ、1～2ヶ月程度の間ですので、保管場所に使えます。長期旅行に行かれる場合は、私なら冷蔵庫の野菜室に入れてしまいます。温度が上がって油っぽくなるより良いですからね。
ご参考になれば幸いです。
hinatano 加藤昭広