日本では種抜きのオリーブが主流、イタリアはその逆です。
日本では、オリーブの実は種抜きの品の方が圧倒的に多いと思います。
でも実は、イタリアはその逆です。
食事の際、種を口から出すのは日本では避けたい方が多いと思いますが、イタリア人はあまり気にしません。
それに美味しさにも違いがあると思います。
オリーブの種ありと種抜き、美味しいのは？
オリーブの実は、果物のようなもの。
ですから搾ってオリーブオイルを作る事ができます。
果物だとした場合、穴を開けて塩水に漬けたら旨みが全部出てしまいますよね。
そうなんです。一般的に売られている種抜きオリーブの塩水漬けは、旨みが出てしまったオリーブの実を食べることになってしまいます。加えて、種抜きの塩水漬けは、使い方にも注意が必要です。缶詰の塩水漬けを開封後に塩水を切らずに置いておくと、どんどんボソボソになっていきます。
ですからイタリアでは当然、塩水漬けのオリーブは種ありです。
パスタに使うときもピザも全部種ありです。
イタリアで売られている種抜きオリーブは、水分が切られていた。
日本でイタリアの料理を勉強していた頃、オリーブは種抜き塩水漬けの缶詰でした。
プッタネスカなど、オリーブの実を使用したパスタを作る際には、漬けてある塩水を使用するのが美味しく仕上げるコツと教えてもらったので使っていました。
イタリアに住み始めた頃、種抜きの塩水漬けが全然売っていないのに驚きました。
黒オリーブの種抜き瓶詰めは売っていたのですが、全部オリーブの実だけで、塩水は入っていません。不思議だったのですが、この仕事を始めてから理由が分かりました。
種抜きのオリーブを美味しくいただく方法
イタリアで種抜きのオリーブと言えば、エキストラバージンオリーブオイル漬けになります。
これは同じ種抜きオリーブでも、全然別物の美味しさです。
このエキストラバージンオリーブオイル漬けを作るのと似た要領で、種抜き塩水漬けのオリーブの実に手を加えると、ボソボソのオリーブをプリプリにすることができます。
エキストラバージンオリーブオイルで1週間くらい漬け込んでみてください。食感と旨みがだいぶ戻ります。
漬け込む際に、オレガノやローズマリーなど細かく刻んで加えたら、おつまみにも使えるオリーブになります。
もちろん、料理の素材としても使えます。
オリーブの実の種ありと種抜きの違いについてのまとめ
オリーブの実も果物のようなものなので、種を抜いて穴が空いた状態で塩水漬けにすると旨みが出てしまう。そのため塩水漬けは種有りの方が美味しいと思います。
イタリアでは種抜きのオリーブは、エキストラバージンオリーブオイル漬けにします。お手元にある缶詰の種抜きのオリーブを1週間くらいエキストラバージンオリーブオイルで漬け込んで見てください。美味しくなりますよ。
実は、ブルーナのところにも種抜きオリーブのエキストラバージンオリーブオイル漬けがあるのですが、たまに種が残っているので扱っておりません。ものすごく美味しいのですが、、（苦笑）
hinatano 加藤 昭広