新物オリーブオイルについて、気をつけたいことその１

新物のオリーブオイルを手に入れるにあたって、注意した方が良さそうなことをご案内いたします。

新物オリーブオイル、普通のオリーブオイルとの違い

エキストラバージンオリーブオイル（以下オリーブオイル）は搾った直後は、ものすごく濃い色をしています。
通常は、この濃い状態のオリーブオイルをステンレス製のタンクにしばらく入れて、濁りを沈殿させて取り除くデキャンティングと言われる作業をするのですが、それをせずに搾ったままのオリーブオイルを瓶詰めしたものを新物と呼んで売られている事があります。 ※実はイタリアではあまり一般的な売り方ではありません

この新物。美味しいものにあたると、それはそれは感動的です。
まさにオリーブの実の生搾りジュース。これだけあれば調味料は何も必要無いと思うくらいです。

でも、通常の製造手順を踏んでいないので気をつけなければならないことがあります。
ぜひご参考になさってみて下さい。

新物オリーブオイルは、ものすごく傷みやすい

オリーブの実は、収穫した直後から傷み出すという話をお聞きになったことがありますか？
ですから、収穫後いかに短い時間で搾油を終わらせるか一生懸命になるわけです。それに生産者によっては一粒ずつ手摘みをしながらチェックして、傷んだ実をはじくという気の遠くなる作業をされている方もいらっしゃいます。

さて、この搾りたての緑色は、オリーブの実そのもののようなものです。
ものすごくデリケートで傷みやすいです。葉緑素たっぷりなので、特に光には敏感です。
ですから遮光ボトルは必須です。

以前の記事：光がエキストラバージンオリーブオイルをどのように劣化させるかご説明します。

あえて新物オリーブオイルとして出荷しないところもある。

実は、全ての生産者がデキャンティングしていない新物オリーブオイルを作っているわけではありません。
雑味が強すぎて美味しくなかったり、完熟タイプのオリーブオイルは、抗酸化物質が少なくてデリケート過ぎる場合があったり、理由は色々ですが。

私の取引先で作っているのは1社だけ。それも年によって作ったり作らなかったりです。
ブルーナさんは、このデキャンティングしていない新物オリーブオイルには全く興味がありませんでした。作らないそうです。

新物オリーブオイル。美味しいままいただける時間

この新物オリーブオイルですが、いくら遮光ボトルに入っていても、美味しいのは長くても春先くらいまでです。

個人的には3ヶ月がリミットのような気がします。通常の手順で作られたオリーブオイルは、オレイン酸が主成分名ために酸素には強いのですが、このデキャンティングしていない新物オリーブオイルは、酸素にも弱いです。