オリーブオイルは冷凍保存出きる？
エキストラバージンオリーブオイル（以下オリーブオイル）は生鮮食品だと思います。鮮度が良ければやっぱり美味しい。
では、冷凍保存すれば美味しいままいただけるか？
美味しさは落ちてしまいますし、いろいろ弊害があるのでお勧めできませんけど、冷凍保存自体はできます。
オリーブオイルは多少賞味期限が過ぎても大丈夫です。
オリーブオイルの賞味期限は、イタリアの法律では製造後18ヶ月です。
これは、一番マイルドなタイプのオリーブオイルを平均的な温度（概ね20～25℃）で18ヶ月置いておくと、様々な数値がエキストラバージンオリーブオイルの基準を上回ってしまうことに由来します。
でも、実は辛み苦みが強めでポリフェノールの含有量が多めの品だったりすると多少味が重めになりますが、18ヶ月以上もちます。それに、以前ご紹介した通り多少賞味期限が切れても普通に食べられます。
それでも、何らかの理由で長期保存を望まれていらっしゃるなら、冷凍保存もできます。
オリーブオイルの冷凍保存は、とある生産者から聞いた話です。
冷凍保存の話は、ある生産者から聞きました。
その人自身はやっていないと言っていたのですが、冷凍で2，3年は保存ができると言っておりました。
一昨年のような大不作だったら冷凍物も商品価値があるかも知れませんが、冷凍する費用に対して商品価値が低いのでやっていないらしいです。
私は、この人とは取引しませんでした。なんとなく何かの機会に冷凍保存しそうな雰囲気が（苦笑）
オリーブオイルを冷凍保存するときに注意すること
私は自分で冷凍保存したことが無いので、聞いた話を中心にご案内いたします。
冷凍保存すると風味は落ちます。
冬場、低温で固めてしまうと、辛み苦みが少なくなり新鮮さが少し減りますよね。このくらいの変化はあるそうです。
また、これはイタリア人のオリーブオイル鑑定士から聞いた話ですが、氷点下くらいの温度でオリーブの分子レベルで劣化するらしいです。
一番注意したいのは、固まることによる膨張。何かに移し替えないとビンは割れてしまうと思います。
オリーブオイルの冷凍保存のまとめ
1．オリーブオイルは、多少賞味期限が過ぎても食べられます。それでも長期保存をお望みなら冷凍保存はできます。
2．冷凍保存すると、風味は確実に落ちます。
3．冷凍保存するときは、オリーブオイルが膨張しても大丈夫な容器に移し替えることをお勧めします。
私が好きな生鮮食品の冷凍品は、冷凍ミカン。くらいです（笑）
hinatano 加藤 昭広