こんにちは
ブログをご覧いただき
ありがとうございます。
イタリアで
美味しいものを
探してお届けする
ヒナタノという
お店を営んでいます。
加藤と申します。
エキストラバージン
オリーブオイルで
チャーハンを作ると
美味しいか？
その疑問に
お答えします。
結論から申しますと
とっても美味しく
できますが
仕上がりが少々
違ってきます。
熱に弱いと言われてる
エキストラバージン
オリーブオイルで
強い火力のお料理を
作るのに不安が
あるかも知れませんが
エキストラバージン
オリーブオイルは
チャーハン程度の
加熱時間だったら
劣化せずに作れます。
私も仕事柄
売れ残ってしまった
エキストラバージン
オリーブオイルで
チャーハン作ったりします。
業務用の中華鍋使って
火力全開で作ります。
美味しくできます。
とっても軽い味わいです。
油っぽさが全然無い
でも、
パラパラ炒飯に
ならないのです。
ほぼ不可能です。
仕上がりは、
パラパラと言うより
サラサラ。
どんだけ大量に
エキストラバージン
オリーブオイルを
使っても
パラパラになりません。
私は一応、
レストランの厨房で
仕事をしていたことが
あります。
中華は専門外ですけど。
中華鍋を振って
チャーハン混ぜることが
できます。
中華のプロの方の
手際とスピードには
到底及びませんが
あれは、凄いと思います。
それでも、
パラパラのチャーハンに
憧れて
色々試しました。
炒める前に
ご飯に玉子を混ぜる
技法も試しましたし
道具も色々試しました。
業務用の中華鍋は
エキストラバージン
オリーブオイルで
パラパラのチャーハン
作るために買ったような
ものです。
玉子を入れて
フワフワにして
ご飯を入れて、
玉子をかぶせて
パラパラの
コーティング開始
ここまでは
出来るのですが
出来上がりが
パラパラに
ならないのです。
サラサラ。
ある日、
気が付きました。
エキストラバージン
オリーブオイルは
とっても軽い
食物油だからか
お米が全部
油分を吸っているかも
と
それで、
パラパラでなくて
サラサラのチャーハン
お米の表面に
油の層ができなければ
パラパラになりません。
よね。
ただ、味は美味しい
どれだけあっても
食べられてしまう。
もし、
エキストラバージン
オリーブオイルで
作られたチャーハンが
美味しくないと
感じられたのなら
きっと、
その油が美味しく
なかったのだと
思います。
オリーブオイルは
たくさん種類が
ありますし
中には、
どう考えても
エキストラバージン
オリーブオイルと
言えないようなものが
エキストラバージン
オリーブオイルとして
売られてしまっている
ことがあります。
とっても残念です。
ここから下は
オリーブオイルについて
調べて見つけた記事や
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何かのお役に立てば
嬉しいです。
オリーブオイルについて、とっても詳しいお医者さんが書いた記事です。
「結局、オリーブオイルが最強の油である理由」
オリーブオイルの品質や鮮度について
鮮度が良くて、飲んでも美味しいオリーブオイルとは、どんなものかを書きました。
「飲んでも良いオリーブオイルと駄目なオリーブオイル」