こんにちは
イタリアで美味しい物を
探してお届けする
ヒナタノというお店の
店主でございます。
加藤と申します。
オリーブオイルは
エキストラバージン
オリーブオイルでも
190℃まで
耐えられるので
揚げ物にも使えますが
イタリアでは
一般的な食べ物では
ありません。
ファストフード店には
ありますけど
エキストラバージン
オリーブオイルで
フライドポテト揚げると
美味しいです。
とても軽く上がります。
ピュアオリーブオイルなら
もう少し高い温度まで
耐えられると思いますが
エキストラバージン
オリーブオイルほど
美味しさは無いです。
ピュアオリーブオイルは
材料がオリーブの油を
精製した食物油です。
オリーブの実を
搾っただけの
エキストラバージン
オリーブオイルとは
別物です。
それでも個人的には
サラダ油で揚げたもの
よりも美味しいと
思います。
さて、
エキストラバージン
オリーブオイルで
ジャガイモを揚げるなら
美味しいレシピが
あります。
ジャガイモを
エキストラバージン
オリーブオイルで
素揚げする。
反則ものの
美味しさです。
ジャガイモを厚めに
スライスして
フライパンに入れます。
そこへ
ニンニクをひとかけ
あれば
セージやローズマリー
そこへ
エキストラバージン
オリーブオイルを
ヒタヒタに入れて
弱火で火をつけて
じっくり揚げます。
中火とは
火がフライパンの
底に当たるか
当たらないか
ギリギリの火加減
揚げ上がり間際に
ちょっとだけ
強火にして
カラッと揚げます。
一番上の写真から
3枚目の揚げ上がり
間近まで
この時は約8分です。
ホックホックの
ジャガイモに
エキストラバージン
オリーブオイルの
美味しさと
ニンニクやハーブの
香りがついた
ジャガイモの
エキストラバージン
オリーブオイル揚げ
熱いうちに
塩を振っていただきます。
これ、めちゃめちゃ
美味しいですよ。
揚げるのに使った
エキストラバージン
オリーブオイルは
オイルポットで
濾過すれば
あと一回くらい
揚げ物に使えます。
さらに
美味しくする方法は
揚げる前に
塩をまぶしてから
揚げる
塩とジャガイモの
デンプン質が
オリーブオイルの中で
一緒に熱が加わり
最高に美味しくなります。
熱、デンプン、塩
この三つ一緒に
熱が加わると
美味しいのは
パスタも同じです。
ですから、
パスタは
茹で上がってから
塩を振っても
美味しくない
なんだか味が
尖ってしまいます。
この揚げる前に
塩を振る
ジャガイモの
エキストラバージン
オリーブオイル素揚げ
ひとつだけ
弱点があります。
それは、
揚げるのに使った
エキストラバージン
オリーブオイルが
使い回しできないこと
塩を入れて揚げちゃうと
オリーブオイルが
酸化しちゃう
みたいなのです。
それでも、
一度お試しいただきたい
絶品のレシピでも
あります。
ここから下は
オリーブオイルについて
私が、調べたり
書いたこと
ご案内しております。
お役に立てれば
嬉しいです。
オリーブオイルについて、とっても詳しいお医者さんが書いた記事です。
「結局、オリーブオイルが最強の油である理由」
オリーブオイルの品質や鮮度について
鮮度が良くて、飲んでも美味しいオリーブオイルとは、どんなものかを書きました。
「飲んでも良いオリーブオイルと駄目なオリーブオイル」
オリーブオイルの健康効果について、成分ごとに詳しくご案内した記事です。
健康に良いオリーブオイルの成分ごとに整理した健康への効果