[レシピ] 豚バラ肉とレンズ豆の煮込み | ひなたののすすめ（仮）

豚バラ肉とレンズ豆の煮込み

材料入れたら煮込むだけ。
とても簡単なイタリア家庭料理をご紹介します。

材料 3,4人前

北イタリア・インペリア県は、タジャスカ・オリーブの名産地です。
EUにて有機栽培の認証を受けている、ブルーナ家の農園のエクストラ・バージン・オリーブオイルは、
急勾配のオリーブ畑を手作業で耕し、丹精込めて作られたやさしく芳醇な味わいです。

¥3,100

とても簡単。豚バラの表面を焼き固めて、ブイヨンで煮込んでレンズ豆を加えるだけです。
コツは、ゆっくり煮込んであげること。
ホロホロにとろけるような一品になります。
できれば重めのフライパンをお使いください。
熱がまんべんなく行き渡り美味しくできます

フライパンをあたためる
フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを注ぎ、火をつけます。
きつね色になるまで弱火であたためます。
豚バラ肉を焼く
中火にして、豚バラ肉を焼きはじめます。お箸で焼く面を入れ替えながら全体を焼き固めます。
強火にして白ワインを加える
全体に焼き色がついたら、粗みじんにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通ってきたら、強火にしてから白ワインを加えます。
ブイヨンを加え、蓋をして煮る
ブイヨンをひたひたになるまで加え、月桂樹2枚くらいとナツメグをすり下ろして、蓋をしてコトコト1時間から1時間半くらい煮ます。
油が浮いてきたら、スプーンですくってください。浮いてきた油は、多少残っていても大丈夫。それも旨味です。
レンズ豆を加えて煮る
レンズ豆を軽く洗って、そのままフライパンに加え、更に1時間くらい煮込みます。レンズ豆が煮くずれたら出来上がり。

レンズ豆はイタリアでは金運がつく食べ物といわれています。
扱いはとても簡単。下茹でしなくてもOKです。
水煮の缶詰をお使いの場合も、概ね1時間くらい煮込んで煮崩れさせてください。

この料理、一工夫していろいろな食べ方があります。
ブロードの替わりに、トマトの水煮缶とローズマリーで煮込んだりイタリアにいたときは、半茹でしたパスタを加えたりしました。

家内のブログに、その時の写真があります。

フィレンツェ暮らし / Living in Florence

ぜひご参考にされてください。

il Bianco 加藤

2009.1.18

ヒナタノ店主・加藤昭広

おいしいもので喜んでいただくことが大好きです。おいしいものを探してイタリアへ移住。気がついたら仕事になっていました。
自他ともに認めるオリーブオイルヲタクです。
このブログでは、おいしい話しやイタリアの職人さんたちから聞いた小ネタを紹介しています。